Нужно ли прокаливать казан с антипригарным покрытием и как подготовить его к первому использованию

Нет, казан с антипригарным покрытием прокаливать не нужно. Покрытие уже нанесено на заводе, и прокаливание ему только навредит. Чтобы подготовить новый казан к первому использованию, снимите защитную плёнку с ручек, вымойте его тёплой водой мягкой губкой — и можно готовить.

Советы «обжечь казан перед первым использованием» — это советы для чугуна. Если у вас чугунный казан без эмали и без покрытия, вам нужна подробная инструкция по прокаливанию чугунного казана. А здесь разберём, почему казаны с одним и тем же названием готовят к работе по-разному, как понять, какой из них у вас, и что делать с новым казаном с покрытием.

Зачем вообще прокаливают казан

Чугун — пористый металл, и в порах нового казана остаётся заводское масло. Прокаливание его выжигает, а потом на горячем металле запекают свежее масло. Получается тонкий защитный слой: он не даёт чугуну ржаветь, а еде — прилипать.

У казана с антипригарным покрытием защитный слой уже есть — это и есть покрытие. Задача, ради которой прокаливают чугун, решена на заводе. Масляная корка поверх покрытия не нужна, а долгий нагрев пустой посуды, из которого прокаливание и состоит, антипригарному слою вредит.

Как понять, какой казан у вас

Проще всего посмотреть в карточку товара, на коробку или в инструкцию — материал и покрытие там указаны. Если ничего этого нет, начните не с магнита, а с того, что видно внутри.

• Внутри гладкое антипригарное покрытие. Однородный слой, часто тёмный или с узором «под мрамор», самого металла не видно. Такой казан не прокаливают, из чего бы ни был корпус.
• Внутри блестящий стеклянный слой, снаружи казан цветной. Это эмаль. Эмалированный чугун тоже не прокаливают — для него действует инструкция производителя.
• Внутри серебристый голый металл, казан лёгкий. Это алюминий без покрытия. Его готовят к работе маслом, порядок лучше сверить с инструкцией.
• Внутри тёмный шершавый металл без эмали и покрытия, казан тяжёлый. Это чугун, и его прокаливают.

Магнит помогает, но только как дополнительная проверка и только на боковой стенке: чугун к нему притягивается, алюминий — нет. Ко дну прикладывать магнит бесполезно. У посуды для индукционных плит в дно впрессован стальной диск, и магнит к нему липнет, даже если сам казан алюминиевый с покрытием.

Главное правило: сомневаетесь — не прокаливайте. Непрокалённый чугун можно прокалить и завтра, а испорченное покрытие или треснувшую эмаль уже не восстановить. Если чугун продаётся уже обработанным на заводе или казан сделан из углеродистой стали, тоже ориентируйтесь на инструкцию производителя — она важнее любой статьи, включая эту.

На фото слева обычный чугунный казан, справа — казан «Альва». Он из литого алюминия со стенками 3 мм и дном 4,5 мм и в разы легче чугунного того же размера: это заметно, как только берёте его в руки. Внутри — гладкое антипригарное покрытие, так что по первому же признаку из списка понятно, что прокаливать его не нужно.

Отдельный случай — алюминиевый казан без покрытия. Его традиционно готовят к работе иначе, маслом, и порядок у разных производителей отличается, так что лучше свериться с инструкцией к нему. Всё, что написано ниже, относится к казанам с антипригарным покрытием.

Привычки от чугуна, которые вредят покрытию

С казаном с покрытием часто обращаются так же, как привыкли с чугунным. Разберём, откуда берутся эти привычки и почему здесь они не нужны.

Прокалить с солью. Чугун прокаливают на сильном огне, иногда с солью, чтобы выжечь заводское масло. Для покрытия тут сразу две проблемы: пустой казан на сильном огне — это сухой перегрев, от которого антипригарный слой портится, а соль, которую гоняют по дну, работает как абразив. Поэтому в карточках наших казанов мы прямо пишем: прокаливание такому покрытию только навредит.

Тереть металлической мочалкой. Защитный масляный слой на чугуне можно запечь заново. Заводское покрытие дома не восстановить, а металлическая мочалка оставляет на нём царапины. То же с металлической лопаткой. Для казана с покрытием — только мягкая губка без абразивов и деревянные или силиконовые лопатки.

Раскалить пустым, а потом налить масло. Казану с покрытием такой сценарий не подходит — это всё тот же сухой перегрев. Наливайте масло или кладите продукты и грейте казан вместе с ними. Если ещё режете лук и мясо, не ставьте казан на огонь заранее.

Мыть сразу с огня. Чугун не любит оставаться мокрым, поэтому его часто моют горячим и тут же сушат на огне. Алюминий рыжей ржавчиной не покрывается, так что спешить некуда. Для казана с покрытием правило обратное: сначала дайте ему остыть, потом мойте.

Как подготовить новый казан с покрытием к первому использованию

Вся подготовка занимает несколько минут.

1. Снимите защитную плёнку с ручек.
2. Вымойте казан тёплой водой мягкой губкой без абразивов. Крышку — так же.
3. Можно готовить.

Никакой соли, масла на раскалённом дне и прогрева пустого казана «для закалки». Всё, что отвечает за антипригарные свойства, уже нанесено на заводе.

Если вы уже прокалили казан с покрытием

Такое случается: инструкцию для чугуна применяют к любому казану по привычке. Повторять не стоит.

Дайте казану остыть, вымойте мягкой губкой и осмотрите покрытие при хорошем свете. Если оно вздулось, потрескалось или начало отслаиваться, готовить в таком казане не стоит. Если видимых повреждений нет, дальше просто обходитесь без обжига и ухаживайте за казаном по правилам ниже.

Как ухаживать, чтобы покрытие служило дольше

Антипригарное покрытие не вечное, и честно обещать обратное нельзя. Но сколько оно прослужит, во многом зависит от привычек на кухне.

• Не оставляйте пустой казан на сильном огне — ни до готовки, ни после, когда еду уже переложили.
• Мешайте деревянной или силиконовой лопаткой: металлическая царапает покрытие.
• Мойте казан после остывания, мягкой губкой без абразивов.
• Не чистите казан солью, чистящими порошками и металлическими мочалками.

Что ещё важно знать про казаны «Альва»

Раз речь о подготовке, вот что лучше знать заранее.

• Подходят для газовых, электрических и стеклокерамических плит. Для индукционных плит казаны этой линейки не подходят.
• Казан можно ставить в духовку. Ручки отлиты вместе с корпусом и греются вместе с ним, поэтому доставать его — только прихватками.
• Можно мыть в посудомоечной машине, но со средствами с низким уровнем pH.
• Покрытие шестислойное: внутри антипригарное PFLUON на водной основе, снаружи — жаропрочное антипригарное. Без PFOA, кадмия и свинца.
• Крышка из термостойкого стекла, с пароотводом и ободом из нержавеющей стали.

Размеров два: 4,5 л (диаметр 28 см) — плов на 4–5 человек, и 6,5 л (диаметр 32 см) — на 8–10 порций. Оба есть в цвете «чёрный мрамор» и в молочном, все модели — в разделе казанов. Отливаем их на собственном заводе во Владимире, гарантия — 1 год. Если вас в целом волнует безопасность антипригарной посуды, мы разбирали мифы о её вреде.

Коротко

Чугунный казан без эмали и без покрытия прокаливают — по правилам и с запасом времени. Казан с антипригарным покрытием не прокаливают: снимите плёнку с ручек, вымойте тёплой водой и готовьте. Соль, металлическая мочалка и сильный огонь под пустым казаном — привычки от другого материала, покрытию они только вредят.

Если вы ещё выбираете казан и не определились с объёмом, пригодится разбор о том, как выбрать казан для плова.