Как выбрать казан для плова на домашней плите

Плов дома чаще всего не получается по одной причине: его готовят в неподходящей посуде. Тонкая кастрюля даёт кашу с мясом, а не плов. Разбираем, какой казан нужен для домашней плиты и на что смотреть при выборе.

Форма: почему именно полусфера

У классического казана округлое дно и расширяющиеся стенки. Тепло от конфорки поднимается по стенкам, и рис прогревается со всех сторон, а не только снизу. Зирвак кипит равномерно, нижний слой не горит, верхний не остаётся сырым.

Объём: считаем по едокам

Правило простое: литр на человека плюс литр «на казан». Семье из трёх человек хватит 4–4,5 литра, на большую компанию нужен 6,5-литровый. Меньше трёх литров брать не стоит — рису не хватит места «дышать», и плов собьётся в ком.

Материал: литой алюминий против чугуна

Чугун держит тепло, но требует прокаливания, боится ржавчины и весит как гантель. Литой алюминий с толстыми стенками прогревается так же равномерно, при этом втрое легче, не ржавеет и не требует ритуалов по уходу. С антипригарным покрытием зирвак не прилипает, а казан отмывается губкой.

Крышка — обязательна

Финальная треть готовки плова — упаривание под крышкой. Стеклянная крышка с пароотводом позволяет следить за процессом не открывая: каждый подъём крышки — минус температура и минус вкус.

Про газ, стеклокерамику и духовку

Для домашней плиты нужно устойчивое плоское дно — «уличные» круглодонные казаны подходят только для очага. Литые казаны «Альва» встают на газ и стеклокерамику, выдерживают духовку. Единственное исключение — индукция: алюминий на ней не работает.

Выбирайте в разделе казанов «Альва»: 4,5 и 6,5 литра, толстые литые стенки, мраморное покрытие и стеклянная крышка в комплекте. Отливаем во Владимире, доставляем по всей России.