Почему еда пригорает к сковороде и что с этим делать

Даже хорошая антипригарная сковорода со временем начинает подводить: сначала прилипает яичница, потом рыба, а однажды пригорает всё подряд. Эксперты завода «Альва» разбирают, почему так происходит и в каких случаях сковороду ещё можно вернуть в строй.

Причина 1. Перегрев пустой сковороды

Антипригарное покрытие рассчитано на рабочие температуры до 220–240 °C. Пустая сковорода на сильном огне разогревается до 300 °C за пару минут — покрытие спекается и теряет свойства. Это самая частая причина «внезапной» порчи. Правило простое: масло или продукты кладут на тёплую, а не на раскалённую поверхность.

Причина 2. Микроцарапины от металла

Металлическая лопатка не снимает покрытие сразу — она оставляет микроцарапины, в которых застревают частицы пищи. Каждая жарка усугубляет дело: в царапинах пригорает белок, а рядом с ними покрытие вздувается. Используйте силикон, дерево или пластик.

Причина 3. Невидимая плёнка от посудомойки

Агрессивные таблетки для посудомоечных машин оставляют на покрытии щелочную плёнку. Глазу она не видна, но антипригарные свойства заметно снижает. Если сковорода «испортилась» после серии посудомоек — вымойте её вручную мягким средством и прогрейте с каплей масла.

Причина 4. Тонкое штампованное дно

У штампованных сковород из тонкого листа дно греется неравномерно: в центре — пекло, у бортов — прохладно. Еда пригорает пятнами точно над конфоркой. У литых сковород дно толщиной 4–6 мм распределяет тепло равномерно, поэтому пригорание из-за перегрева отдельных зон им почти не знакомо.

Причина 5. Нагар на внешней стороне

Слой старого жира на дне снаружи работает как изолятор: хозяйка прибавляет огонь, внутренняя поверхность перегревается — смотрите причину 1. Внешнюю сторону тоже нужно отмывать до чистого металла.

Когда сковороду пора менять

Если покрытие вздулось, отслаивается чешуйками или еда пригорает даже после аккуратного ухода — восстановить его в домашних условиях нельзя. Никакие «прокаливания с солью» антипригарный слой не возвращают: это работает только с чугуном.

Посмотрите литые сковороды «Альва»: толстое дно, мраморное покрытие в шесть слоёв и крышка в комплекте у большинства моделей. Мы отливаем их во Владимире и даём год гарантии.