Какие кухонные ножи нужны на самом деле

Хороший нож режет сам, почти без усилия — плохой заставляет давить и пилить, и именно так чаще всего появляются порезы. Разбираемся, какие ножи реально нужны на кухне и как за ними ухаживать, чтобы заточка держалась дольше.

Какие ножи нужны на самом деле

Полный набор из семи предметов закрывает почти все кухонные задачи, но по-настоящему каждый день используются три-четыре ножа:

• Поварской (шеф-нож) — самый крупный, для мяса, крупных овощей, разделки. Универсальный «рабочий конь» кухни.
• Универсальный средний — для всего, что не требует размаха шеф-ножа: нарезка овощей, сыра, зелени.
• Овощечистка — маленький нож для чистки и мелкой нарезки, там, где крупный нож неудобен.
• Хлебный нож с зубчатым лезвием — единственный, который нормально режет хлеб и помидоры, не сминая их.

Остальные ножи в наборе — узкоспециализированные (для филе, для сыра) и используются реже, но приятно, когда они уже есть под рукой, а не докупаются отдельно.

Зачем нужна подставка

Ножи, которые лежат вповалку в ящике, тупятся быстрее — лезвия задевают друг друга и посуду при каждом открывании ящика. Подставка решает сразу две проблемы: лезвие ничего не касается, а нож всегда под рукой, не нужно рыться в ящике рискуя порезаться. Открытая стальная подставка вдобавок обдувается воздухом — нож высыхает быстрее, чем в закрытом ящике.

Как ухаживать, чтобы заточка держалась

• Резать только на деревянной или пластиковой доске — стекло и керамика тупят лезвие за несколько использований.
• Мыть и сразу вытирать насухо, не оставлять в раковине надолго — сталь на кромке лезвия чувствительна к влаге.
• Не мыть в посудомоечной машине — горячая вода, моющее средство и соприкосновение с другими приборами быстро портят заточку и ручку.
• Хранить в подставке или на магнитной планке, не вперемешку с остальной кухонной утварью.

Один хороший поварской нож с удобной ручкой закрывает большинство задач лучше, чем набор из десяти посредственных. Но если решили брать сразу комплект — берите с подставкой: это не просто красиво, а прямой способ продлить жизнь заточке.