Кастрюли из нержавеющей стали: когда они нужны на кухне

Литая посуда с антипригарным покрытием отлично справляется с жаркой и тушением, но у неё есть предел — сильный огонь, металлические лопатки, длительное кипячение с кислотой. Для таких задач на кухне держат кастрюли из нержавеющей стали. Разбираемся, зачем они нужны и на что смотреть при выборе.

Чем нержавейка отличается от литой антипригарной посуды

Антипригарное покрытие боится перегрева, металлических предметов и абразивных губок — зато почти ничего не пригорает без масла. Нержавеющая сталь устроена наоборот: покрытия бояться нечего, можно мешать металлической ложкой и тереть жёсткой стороной губки, но без масла или жидкости еда пристанет ко дну. Поэтому нержавейка — это про варку, а не про жарку: супы, бульоны, компоты, кипячение молока.

Зачем нужно капсульное дно

Обычная нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло — если бы дно было однослойным, кастрюля грелась бы неравномерно, с горячими пятнами по центру. Поэтому у нормальных наборов дно многослойное — капсульное, с прослойкой алюминия между стальными листами. Алюминий быстро распределяет тепло по всей площади, сталь отдаёт его продуктам. Такое дно заодно и не деформируется со временем, в отличие от тонкого однослойного.

Что проверить перед покупкой

• Толщина дна. Чем толще капсула, тем ровнее нагрев и тем меньше риск, что дно поведёт на сильном огне.
• Индукция. Для индукционной плиты дно должно быть магнитным — обычно это указано на упаковке или в характеристиках.
• Крышки. Стеклянные крышки с пароотводом удобнее металлических — видно, что происходит внутри, не нужно снимать крышку, чтобы проверить кипение.
• Ручки. Металлические ручки не боятся духовки, но сильно греются на плите — смотрите, есть ли прорезиненные накладки, если планируете часто снимать кастрюлю с огня голыми руками.

Сколько кастрюль нужно в наборе

Три размера — это разумный минимум для семьи: маленькая для соусов и каш на одного-двух человек, средняя для повседневных супов, большая для компота или готовки про запас. Держать одну универсальную кастрюлю неудобно — либо она слишком большая для двух порций супа, либо в ней не сварить компот на банку.

Нержавеющая сталь не заменяет антипригарную посуду, а дополняет её: одна отвечает за жарку без масла, другая — за всё, что варится или кипятится подолгу. С обеими на кухне закрыт практически любой рецепт.