Чтобы каша не пригорала: выбираем ковш и маленькую кастрюлю

Молочная каша — чемпион по испорченным утрам: отвернулся на минуту, и вот уже молоко на плите, а на дне чёрная корка. Дело не в невнимательности, а в посуде. Разбираем, в чём варить каши, соусы и детские порции.

Почему каша пригорает именно в тонком ковше

Молоко и крупа — тяжёлая смесь, которая плохо перемешивается конвекцией. В ковше с тонким дном температура у металла на десятки градусов выше, чем в толще каши: крахмал оседает, прикипает и горит. Толстое литое дно греет мягче и равномернее — каша доходит, а не жарится.

Антипригарное покрытие — не роскошь, а санитария

Даже если каша схватилась, с мраморного покрытия она сходит губкой без замачивания. С эмалью и нержавейкой то же утро заканчивается получасовым оттиранием.

Какой объём брать

Ковш 1,2 литра — порция каши на одного-двоих, разогреть суп, сварить яйцо, растопить масло. Ковш 1,7 литра — каша на семью и соусы. Кастрюля 2 литра с двумя ручками — то же самое, но устойчивее, если на кухне дети.

Крышка и носик

Крышка ускоряет закипание и держит кашу тёплой до подачи. Пароотвод в стеклянной крышке частично спасает от убегания молока — пар выходит, пена поднимается медленнее.

Хитрость против убегания

Смажьте верхний ободок ковша изнутри сливочным маслом: поднимаясь, пена касается жирной полосы и опадает. Работает в любой посуде, а в ковше с толстыми стенками молоко и само закипает спокойнее.

В разделе ковшей «Альва» — литые ковши 1,2 и 1,7 литра с крышками и маленькие кастрюли. Толстое дно, мраморное покрытие, производство во Владимире.