Вок на обычной плите: как выбрать и зачем он нужен

Вок давно перестал быть экзотикой: это самая универсальная сковорода на кухне, если понять, как она работает. Эксперты «Альва» объясняют, чем вок отличается от обычной глубокой сковороды и на что смотреть при покупке.

Зачем нужен вок, если есть сковорода

Высокие наклонные стенки — это две зоны нагрева: раскалённое дно для обжарки и «тёплые» борта, куда сдвигают готовое. Продукты жарятся порциями по паре минут и остаются хрустящими, а не тушатся в собственном соку. Лапша удон, овощи стир-фрай, курица в соусе терияки — всё это блюда десяти минут.

Классический вок против домашнего

Азиатский вок — тонкая сталь, круглое дно и горелка размером с колесо. На домашней плите он бесполезен: конфорка не даёт такой мощности. Домашний вок делают с плоским устойчивым дном и толстыми стенками, которые накапливают тепло и компенсируют слабость конфорки. Именно поэтому для дома литой алюминиевый вок работает лучше «аутентичного» стального.

Диаметр и глубина

28 сантиметров — золотая середина: помещается ужин на семью, а вес остаётся подъёмным для подбрасывания. Глубина от 8 сантиметров позволяет перемешивать интенсивно и ничего не ронять на плиту.

Покрытие и уход

Стальные воки требуют прокаливания и смазывания после каждой мойки. Вок с мраморным антипригарным покрытием готов к работе сразу и моется как обычная сковорода. Для интенсивного перемешивания берите силиконовую или деревянную лопатку.

Что приготовить в первый вечер

Курица кусочками, замороженная овощная смесь, лапша быстрой варки и соевый соус: разогрейте вок, обжарьте курицу три минуты, добавьте овощи ещё на три, вмешайте лапшу и соус — ужин готов за десять минут вместе с нарезкой.

В каталоге «Альва» — литой вок 28 см с мраморным покрытием, в том числе со съёмной ручкой и крышкой, чтобы убирать его в духовку и холодильник.